Tanaka-Brauerei 田中酒造店株式会社
Seit der Gründung der Tanaka Brauerei vor über 230 Jahren hat sie ihre traditionellen Braumethoden beibehalten. Diese wurden stets verfeinert und der Sake der Tanaka Brauerei wurde seitdem bereits mit zahlreichen Preisen ausgezeichnet!
Die Brauerei ist ansässig in Miyagi, einer Region mit kristallklarem Schmelzwasser, kaltem Wetter und fruchtbaren Böden und somit wie perfekt für die Sake-Produktion gemacht. Die köstlichen Austern der Region stellen zudem einen wunderbaren Begleiter für den leckeren Sake der Brauerei.
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1789
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Manatsuru (真鶴), Denrin (田林), TANAKA 1789 X CHARTIER
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14
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ca. 150.000 Liter
Die Tanaka-Brauerei wurde 1789, dem Jahr der französischen Revolution, vom berühmten Kimono-Händler des Date-Clans, Tanaka Rinbei gegründet. Er hatte bereits erkannt, dass die vom Schmelzwasser des Ōu-Gebirges durchflossene fruchtbare Ebene der Kami-Region zwei ideale Bedingungen für das Sake-Brauen aufwies: hervorragenden Reis und frisches Wasser.
Obwohl Reis in Japan in den unterschiedlichsten Regionen und Klimazonen angebaut wird, befinden sich viele Sake-Brauereien in den kälteren Provinzen. Die Präfektur Miyagi liegt in einer solchen Region, die für ihre ideale Kombination aus kalten Temperaturen und fruchtbarem Boden bekannt ist.
Das Brauereigebäude selbst stammt noch aus der Gründungszeit der Brauerei. Das Dach besteht aus Seladon-Porzellanziegeln und die Namako Kabe-Wand ist charakteristisch für die Architektur von Sake-Brauereien der Edo-Zeit.
Neben üblichen Braustilen hat sich die Tanaka-Brauerei auf die handwerkliche Herstellung nach den natürlichen Methoden ihrer Vorfahren spezialisiert, den traditionellen Braumethoden Kimoto und Yamahai. Diese werden bereits seit der Edo-Zeit angewendet und sind besonders arbeits- und zeitintensiv. Nur mit jahrelanger Brauerfahrung lassen sich die notwendigen Kenntnisse erlangen, um mithilfe dieser Braumethoden zuverlässig hochwertige Sake herzustellen.
Doch auch moderne Wege beschreitet die Tanaka-Brauerei: Mit dem kanadischen Sommelier François Chartier, der im Jahr 1994 den Titel „Best Sommelier of the World“ verliehen bekam, hat die Brauerei 2018 begonnen, einen Blended Sake herzustellen. In der Sake-Welt, in der sonst ausschließlich sortenreine Sake verkauft werden, ein Novum!
Weinexperte Chartier war erstaunt, als er die Brauerei besuchte und sich herausstellte, dass sie Sake-Welt keinen blended Sake kennt. Schnell war die Entscheidung gefasst: Das muss geändert werden! Nach vielen schlaflosen Nächten schafften er als erfahrener Wein-Sommelier und Nagai-san als erfahrener Sake-Brauer den ersten Premium blended Sake – und das Ergebnis kann sich sehen lassen! Einen so feinen und hocharomatisch-komplexen Sake wirst du selten getrunken haben.
Die Menschen hinter der Brauerei
Geschäftsführer: Kunihiko Nagai (Sakehersteller der 14. Generation)
"Wir verwenden in der Tanaka-Brauerei bereits seit mehr als 230 Jahren Reis und Wasser in bester Qualität und haben uns dem Fortbestand der traditionellen Sake-Braumethoden verschrieben. Mit unserer Arbeit stellen wir handwerklich gebrauten Sake höchster Qualität her, indem wir gezielt auf Methoden wie händische Koji-Zucht, traditionelles Reisdämpfen und das Ansetzen der Starter-Maische in Zederfässern setzen. Für uns ist es besonders wichtig, als Unternehmen in der lokalen Gemeinschaft verwurzelt und geschätzt zu sein, um einen Beitrag zur hiesigen nachhaltigen Entwicklung leisten zu können."
Braumeister: Yasutaka Morikawa
"Ich habe mich der Herstellung von Sake, der als Essensbegleiter jedes Mahl bereichert, verschrieben. Mein Motto lautet, Sake herzustellen der immer wieder Freude bereitet, egal wie oft er getrunken wird."
51,38€/l
inkl. MwSt. zzgl. Versandkosten
Dieser Liebhaber-Sake wurde nach der traditionellen Yamahai-Methode gebraut. Es erfolgt dabei keine Zugabe von Milchsäure, sodass die Hefe die komplexen Aromen der eigens entstehenden Kulturen aufnehmen kann. Er kommt daher sehr komplex mit vollen Aromen daher. Sehr reichhaltig mit einem etwas milchigen Geschmack zum Verlieben.
Kategorie Yamahai Tokubetsu Junmai
Brauerei Tanaka (Miyagi)
Alkoholgehalt 15 %
Reissorte, Region Kuranohana (Miyagi)
Polierrate 60 % SMV 5 Acidity 1.6 Amino acid 1.5
Trinkempfehlung Kalt, Zimmertemperatur oder erwärmt bis 50 °C.
Stil Ein Sake mit reichem Aroma und Geschmack und laktischen Noten, von denen du nie genug bekommen kannst!
Pairing Zum Beispiel Sashimi, würziges (asiatisches) Essen, Pizza, sahnige Pasta, einer Brotzeit, Pilzgerichten oder einer üppigen Käseplatte.
52,77€/l
inkl. MwSt. zzgl. Versandkosten
Ein seltener nach der 200 Jahre alten traditionellen Kimoto-Braumethode hergestellter Tokubetsu Junmai mit einem komplexen Geschmack nach Umami, leichter Säure und laktischen Aromen. Er umspült den Gaumen sanft wie ein kleiner Koi im Sonnenuntergang. Wirklich.
Kategorie Kimoto Tokubetsu Junmai
Brauerei Tanaka (Miyagi)
Alkoholgehalt 15 %
Reissorte & Region Kuranohana (Miyagi)
Polierrate 60 % SMV 6 Acidity 1.8 Amino acid 1.5
Trinkempfehlung Kalt, Zimmertemperatur oder erwärmt bis 60 °C.
Stil Hat einen reichen Geschmack, mit rundem Umami, feiner Säure und laktischen Noten.
Pairing Durch seinen erfrischenden Nachgeschmack passt er zu jedem deftigen Essen: Eintopf, gegrillter Fisch, Yakitori, Steak, Sashimi, Austern. Eine besondere Empfehlung zu kräftigen Käsesorten!
inkl. MwSt. zzgl. Versandkosten
Dieser Junmai Daiginjo ist so zart, da flattern selbst dem kleinsten Koi die Barthaare! Die Süße des hochpolierten Reises erschafft in Harmonie mit einer angenehmen Kimoto-Säure ein absolut berauschendes Aroma.
Selbst das Label ist aus feinstem Washi-Papier und ergibt zusammen mit der stylischen Kordel das perfekte Geschenk.
Kategorie Junmai Daiginjo Kimoto
Brauerei Tanaka (Miyagi)
Alkoholgehalt 16 %
Reissorte, Region Miyama-Nishiki (Miyagi)
Polierrate 40 % SMV 0,5 Acidity 1.8 Amino acid 0.9
Trinkempfehlung Gekühlt bei 8-15 °C.
Stil Die traditionelle Kimoto-Braumethode wurde mit der Ginjo-typischen niedrigen Brautemperatur kombiniert, um diesen besonders edlen und komplexen Sake zu erhalten. Eine Harmonie aus zarter Süße und angenehmer Säure, abgerundet von einem weichen, aber angenehm anhaltenden Nachgeschmack.
Pairing Dieser Sake eignet sich gut als Aperitiv, als Solitär oder als Begleiter zu leichten Speisen wie Sashimi und weißem Fisch.
76,38€/l
inkl. MwSt. zzgl. Versandkosten
Dieser Sparkling Sake wird in einer edlen Geschenkbox geliefert und schmeckt genauso anmutig, wie er aussieht! Er eignet sich wunderbar als Aperitif zu besonderen Anlässen oder als Präsent. Elegant wie ein kleiner Schmetterling kitzelt er jeden Gaumen voll süßer Erregung.
Brauerei Tanaka (Miyagi)
Alkoholgehalt 8 %
Reissorte & Region Manamusume (Miyagi)
Polierrate 60 % SMV -56 Acidity 2.0 Amino acid 1.1
Trinkempfehlung Am besten gekühlt aus einem Weinglas genießen.
Stil Feinperlig mit einer feinen Süße von Birne, Apfel und Melone. Dazu ein Hauch von Vanille – Sake in absoluter Vollendung.
Pairing Am besten als Aperitif zu besonderen Anlässen.
51,38€/l
inkl. MwSt. zzgl. Versandkosten
Unser trockener Favorit der Tanaka-Brauerei aus der Präfektur Miyagi. Knackig und klar – genauso wie es sein soll! Bei unterschiedlichen Temperaturen entfaltet er immer wieder neue Aromen und ist somit bestens für einen langen gemeinsamen Abend geeignet.
Kategorie Tokubetsu Junmai
Brauerei Tanaka (Miyagi)
Alkoholgehalt 15 %
Reis, Region Kuranohana (Miyagi)
Polierrate 60 % SMV 7 Acidity 1.7 Amino acid 1.5
Trinkempfehlung Kalt, Zimmertemperatur oder erwärmt bis 50 °C.
Stil Knackig, leicht und trocken mit einem klarem und getreidigen Geschmack und dezenten laktischen Noten.
Pairing Sashimi, Käse, Pizza und cremige Pasta-Gerichte sowie würziges (asiatisches) Essen. Es wird empfohlen, ihn als Begleitung zu Mahlzeiten mal kalt und mal warm zu trinken.
